Notre concept
Chez Canopi, nous sommes parti du principe qu’on a tous des goûts différents. C’est pourquoi nous proposons deux torréfactions sur tous nos cafés, afin que chacun puisse déguster son café !
Comment ça marche ? En vulgarisant l’idée, plus le grain est torréfié, plus les arômes "grillés" vont ressortir et plus le café sera amer. A contrario, en maitrisant la torréfaction, c’est-à-dire en torréfiant le café moins longtemps, on arrive à faire ressortir des arômes propre aux terroirs de chaque café.
Pour vous donner une idée générale des profils aromatiques en fonction de la torréfaction, on catégorise souvent le café en trois grandes familles.
| Dark |
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Ce style s’apparente en général au café italien, bien corsé et très amer car très torréfié, limite brulé. Le grain est très noir et huileux. Dans ce cas, votre café aura souvent le même goût d’une origine à une autre puisque les arômes seront brulés mais il aura aussi un côté très rond que l’on apprécie dans un café italien. |
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Medium
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La torréfaction à ce niveau préserve bon nombre des saveurs d'origine du café. Le grain est en apparence marron et n’est pas huileux. Dans le café de spécialité, c’est le style qui revient le plus car il est plus accessibles que les torréfactions légères pour un buveur de café habitué aux cafés de grandes surfaces. Cette torréfaction vous permettra d’avoir une acidité moyenne et une belle rondeur en bouche. Elle est parfaite pour un espresso et se prête également aux filtres pour les amateurs de cafés gourmands.
Chez Canopi, cette torréfaction s’appelle CLASSIQUE
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Light
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Ces cafés ont généralement une acidité vive, un corps moelleux et des saveurs bien marquées. Cette torréfaction permet de préserver les caractéristiques uniques du grain. La torréfaction light est appréciée pour sa capacité à apporter des saveurs plus vibrantes et uniques aux cafés. Elle est parfaite pour la consommation en filtre mais s’adapte également très bien à l’espresso pour les amateurs d’acidité !
Chez Canopi, cette torréfaction s’appelle MODERNE
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🎩 En version Classique il aura des notes de noisette caramélisées et un corps onctueux sans beaucoup d’acidité. Nous le conseillerons à un amateur d’espresso corsés ou bien pour les amoureux de filtre rond et gourmand.
🧢 En version Moderne, il sera plus vibrant et l’acidité sera plus présente. On retrouvera également des notes marquées de chocolat noir. Nous conseillerons ce style pour les « filtre lovers » car ils pourront apprécier toutes les subtilités de l’origine en tasse. Cette torréfaction sera également recommandée pour les amateurs d’espresso acidulé !
Maintenant, c'est à vous de choisir votre style avec Canopi 🐆
